صبحانهٔ ترکی (کهوالتی)
نه یک وعده، یک میز: پنیرها، زیتون، عسل با سرشیر، گوجه، تخممرغ، سوجوک، مربا، نان گرم و چای بیپایان — آیین آخر هفتهای که استانبول جدیتر از شام میگیرد.
کهوالتی یعنی «قبل از قهوه» و یک صبحانهٔ درست دو ساعت طول میکشد. روزهای هفته یک سیمیت و چای سر راه کار است؛ آخر هفته سرپمه («پهنشده») است: دوازده بشقاب کوچک یا بیشتر که میز را میپوشانند، با قیمت به ازای هر نفر، و نان و چایی که تا تسلیم شوید پر میشود.
چه چیزی میآید
- پنیرها: پنیر سفید بیاض، کاشار کهنه، پنیر رشتهای دیل و اغلب یک پنیر روستایی.
- زیتون سبز و سیاه؛ گوجه و خیار حلقهشده؛ فلفل.
- بال-کایماک: عسل با سرشیر گاومیش — دلیلی که مردم شهر را برایش طی میکنند.
- تخممرغ: منمن (همزده با گوجه و فلفل) یا سوجوکلو یومورتا (نیمرو با سوسیس ادویهدار).
- مربا، ارده-شیره، کره، شان عسل؛ گاهی بورک، گوزلمه یا خمیر سرخشدهٔ پیشی.
- نان بیپایان و چای بیپایان. قهوهٔ ترک بعد از صبحانه میآید، هیچوقت وسطش.
کجا و چطور
جاهای کلاسیک دهکدههای بسفر — ببک، آرناووتکوی، امیرگان، کانلیجا — در یکشنبه، صبحانهخانههای سبک وان در بازار کادیکوی و «خیابان صبحانهٔ» بشیکتاش، و کافههای جهانگیر هستند. برای صبحهای آخر هفته رزرو کنید یا قبل از 10:00 برسید. همهچیز حلال و بیشترش بهطور پیشفرض گیاهی است؛ بچهها با خوشحالی از همان میز میخورند و برای همین خانوادهها آن را راحتترین وعدهٔ روز میدانند.
پرسشهای پرتکرار
پنیرها، زیتون، گوجه و خیار، عسل با سرشیر، مربا، تخممرغ مثل منمن، سوجوک، نان گرم و چای — به شکل سفرهای از بشقابهای کوچک.
