Türk Çayı ve Türk Kahvesi
İnce belli bardakta çay Türkiye'nin içeceği — her dükkânda ikram edilir, günde on kez içilir — Türk kahvesi ise koyu ve süzülmemiş hâliyle bir tören: şeker derecesiyle söylenir, suyla servis edilir ve telvesinde fal bakılır.
Türkler kişi başı dünyada herkesten çok çay içer — yılda yaklaşık 3 kg — ve neredeyse tamamı Karadeniz kıyısında Rize çevresinde yetişir. Önce kahve geldi; 1500'lerde Yemen ve Osmanlı sarayı üzerinden, İstanbul kahvehaneleri Avrupa'nın ilkiydi. Ama 20. yüzyılda kahve pahalı bir ithalat olunca çay devraldı ve bir daha bırakmadı.
Çay
- İki katlı çaydanlıkta demlenir: üstteki küçük demlikte demli çay, altta sıcak su; bardağınız zevkinize göre karıştırılır — 'koyu' ya da 'açık'.
- Tabakta, iki küp şekerle, ince belli bardakta servis edilir; asla sütle değil.
- Halıcıda, berberde, her pazarlıkta istemeden gelir; kabul etmek almayı gerektirmez.
- Mahalle çay bahçesinde bir bardak neredeyse bedava; Boğaz'da ödediğiniz manzaradır.
Türk kahvesi
İnce çekilmiş kahve, su — ve varsa şeker — ile küçük bakır cezvede köpük oluşana kadar pişirilir, sonra telvesiyle fincana dökülür. Şekerine göre söylenir: sade, az şekerli, orta, şekerli; sonradan şeker eklenmez. Yavaş için, telveye gelmeden durun ve biri fal bakmayı teklif ederse fincanı tabağa ters çevirin. UNESCO geleneği 2013'te listeye aldı. Mısır Çarşısı yanındaki Kurukahveci Mehmet Efendi 1871'den beri şehrin kahvesini çekiyor.
Sık sorulan sorular
Hayır — her zaman sade, küçük ince belli bardakta, yanında küp şekerle.
