المطبخ الإماراتي
طعام الإمارات قبل ناطحات السحاب — أرز المجبوس والهريس واللقيمات بدبس التمر وحليب الإبل وقهوة الهيل — يسهل تفويته في مدينة بمئتي مطبخ، ويستحق البحث عنه في دبي القديمة.
نشأ الطبخ الإماراتي من حياة البدو والغوص والتجارة: الأرز والسمك من الساحل، واللحم والإبل من الصحراء، والتوابل — الهيل والزعفران واللومي والكركم — من طرق المحيط الهندي التي خدمها خور دبي. إنه طبخ بيوت أكثر منه طعام مطاعم، ولهذا غالبًا ما تتفوق وجبة مستضافة في مركز ثقافي على قائمة طعام.
ماذا تطلب
- المجبوس (أو المكبوس): الطبق الوطني — أرز متبل يُطهى مع الدجاج أو اللحم أو السمك واللومي وقاعدة من الطماطم والبصل.
- الهريس: قمح ولحم يُطهيان ببطء حتى يصيرا عصيدة؛ أساس رمضان.
- اللقيمات: كرات عجين مقلية مقرمشة بدبس التمر والسمسم — الحلوى التي يعشقها الجميع.
- البلاليط: شعيرية حلوة بالزعفران تعلوها عجة، تؤكل في الفطور.
- الصالونة: يخنة خضار ولحم؛ السمك المشوي: من الخليج.
- القهوة: قهوة عربية خفيفة بعبق الهيل تُصب من الدلة في فناجين صغيرة، ودائمًا مع التمر.
أين تأكله
بيت الشاي العربي ومركز الشيخ محمد للتواصل الحضاري في الفهيدي؛ الفنر لأجواء دبي الستينيات؛ لقمة والخيمة للنسخ الحديثة؛ وأجنحة التراث في القرية العالمية شتاءً. كل شيء حلال، والحصص سخية، والوجبة الكاملة تكلف جزءًا يسيرًا من مطعم فندق.
الأسئلة الشائعة
المجبوس — أرز متبل مع اللحم أو السمك واللومي والطماطم، قريب من الكبسة الخليجية.
