الفطور التركي (كهفالتي)
ليس وجبة بل طاولة: أجبان وزيتون وعسل بالقشطة وطماطم وبيض وسجق ومربيات وخبز دافئ وشاي بلا نهاية — طقس نهاية الأسبوع الذي تأخذه إسطنبول على محمل الجد أكثر من العشاء.
كهفالتي تعني «قبل القهوة»، والفطور الحقيقي يستغرق ساعتين. في أيام الأسبوع هو سميط وشاي في الطريق إلى العمل؛ وفي عطلة نهاية الأسبوع هو السربمه («المنثور»): اثنا عشر طبقًا صغيرًا أو أكثر تغطي الطاولة، بسعر للشخص، مع خبز وشاي يُعاد ملؤهما حتى تستسلم.
ما يصل
- الأجبان: الجبن الأبيض، والقشقوان المعتّق، وجبن الخيط، وغالبًا جبن قروي.
- الزيتون الأخضر والأسود؛ شرائح الطماطم والخيار؛ الفلفل.
- بال-قيماق: عسل مع قشطة الجاموس — السبب الذي يجعل الناس يعبرون المدينة.
- البيض: منمن (مخفوق مع الطماطم والفلفل) أو سجقلي يومورتا (مقلي مع السجق المتبل).
- المربيات، الطحينة بالدبس، الزبدة، قرص العسل؛ وأحيانًا البوريك أو الغوزلمه أو عجين البيشي المقلي.
- خبز بلا نهاية، وشاي بلا نهاية. القهوة التركية تأتي بعد الفطور لا أثناءه.
أين وكيف
الأماكن الكلاسيكية هي قرى البوسفور — بيبيك وأرناؤوطكوي وإميرغان وكانليجا — يوم الأحد، وبيوت الفطور على طريقة وان في سوق كاديكوي و«شارع الفطور» في بشيكتاش، ومقاهي جيهانغير. احجز لصباحات نهاية الأسبوع أو اصل قبل 10:00. كل شيء حلال ومعظمه نباتي تلقائيًا؛ ويأكل الأطفال بسعادة من الطاولة نفسها، ولهذا تعتبره العائلات أسهل وجبات اليوم.
الأسئلة الشائعة
أجبان وزيتون وطماطم وخيار وعسل بالقشطة ومربيات وبيض كالمنمن وسجق وخبز دافئ وشاي — تُقدّم كمائدة من أطباق صغيرة.
