ماذا تأكل في دبي وإسطنبول: ٢٠ طبقًا وأين تجدها وكم تكلف

الطعام هو السبب الذي يجعل كثيرًا من عملائنا يحجزون رحلة المدينتين مرتين. دبي هي مطبخ المهاجرين الكبير في الخليج — إماراتي وشامي وإيراني وهندي وفلبيني — بينما إسطنبول مطبخ إمبراطوري عمره خمسمائة عام لا يزال يعمل على طاولات غداء الحرفيين وساندويتشات السمك. كلاهما حلال بأغلبية ساحقة. إليك ما تطلبه.

دبي: عشرة أطباق

1. المجبوس — أرز متبّل بالدجاج أو اللحم، الطبق الوطني الإماراتي. الفنر (فستيفال سيتي) أو بيت الشاي العربي (الفهيدي). ١٢–٢٠ دولارًا.
2. اللقيمات — كرات عجين مقرمشة بدبس التمر. في كل مقهى إماراتي؛ ويقدّمها مخيم الصحراء أيضًا. ٤ دولارات.
3. شاي الكرك — شاي حلو بالهيل من الكافيتيريات على الطريق؛ ١–٢ درهم. اطلبه من نافذة في جميرا.
4. الشاورما — الملاح (السطوة) والإجازة مؤسستان؛ النسخة اللبنانية بصلصة الثوم والمخلل. ٣–٥ دولارات.
5. المندي — أرز يمني بلحم مدخّن، يؤكل باليد؛ التواصل (ديرة). ٨–١٢ دولارًا.
6. الكباب الإيراني — الأستاذ سبيشال كباب في بر دبي منذ ١٩٧٨؛ تشلو كباب بأرز الزعفران. ١٠–١٥ دولارًا.
7. الباروتا الكيرالية مع اللحم المقلي — كافيتيريات الكرامة، مفتوحة بعد منتصف الليل. ٣–٥ دولارات.
8. الهامور المشوي — سمكة الخليج المميزة؛ بو قطير في أم سقيم على كراسٍ بلاستيكية قرب الشاطئ. ١٥–٢٥ دولارًا.
9. آيس كريم حليب الإبل والكاملتشينو — مقهى المجلس في دبي مول أو سوق التوابل. ٤–٦ دولارات.
10. طعام راقٍ بإطلالة — زوما أو نوبو أو 3 Fils في ميناء جميرا للصيد لأفضل مأكولات بحرية فاخرة غير رسمية في المدينة. ٦٠–١٥٠ دولارًا.

إسطنبول: عشرة أطباق

1. الفطور الممتد (سرپمه كهفالتي) — أجبان، زيتون، عسل بالقشطة، منمن، سميت، وشاي لا ينتهي. فان كهفالتي إيفي (جيهانغير) أو أي مقهى على البوسفور. ١٠–١٥ دولارًا للشخص.
2. باليك أكمك — ساندويتش سمك مشوي من القوارب في أمينونو، مع عصير المخلل. ٣ دولارات.
3. كورو فاصوليا — يخنة الفاصولياء في أرزينجانلي علي بابا بالسليمانية، بجوار المسجد. ٥ دولارات.
4. كباب إسكندر — دونر فوق الخبز بصلصة الطماطم والزبدة المحمّرة؛ هدية بورصة لإسطنبول. ١٠–١٤ دولارًا.
5. اللحم بعجين والبيدة — 'البيتزا' التركية الرقيقة ملفوفة بالبقدونس والليمون؛ خليل لحمجون (كاديكوي). ٣–٦ دولارات.
6. المقبلات والسمك المشوي في 'ميخانة' — كاراكوي أو بشكتاش؛ اطلب صينية المقبلات الموسمية. ٢٠–٣٥ دولارًا.
7. الكنافة — عجين مبشور بالجبن والقطر، تُقدَّم ساخنة؛ هاتاي مدنيتلر صوفراسي. ٦ دولارات.
8. البقلاوة — كاراكوي غوللو أوغلو، منذ ١٩٤٩؛ بالفستق مع القشطة. ٥ دولارات للحصة.
9. القهوة التركية والحلقوم — حافظ مصطفى ١٨٦٤ في سيركجي للتجربة الكاملة. ٥–٨ دولارات.
10. السميت والشاي على العبّارة — أرخص وأفضل وجبة في المدينة، على عبّارة كاديكوي عند الغروب. دولار واحد.

الحلال والكحول ورمضان

في دبي، كل اللحم المباع حلال بحكم القانون؛ ويُباع لحم الخنزير فقط في أقسام مميزة ببعض المتاجر ويُقدَّم فقط في مطاعم الفنادق المرخّصة. الكحول متاح في الأماكن المرخّصة. في إسطنبول، اللحم حلال افتراضيًا؛ ويُقدَّم الكحول في كثير من 'الميخانات' ومطاعم بيوغلو لكن أبدًا في 'لوكانتات' المدينة القديمة. في رمضان تقدّم المدينتان قوائم إفطار رائعة — خيام مسجد جميرا والموائد حول المسجد الأزرق من أبرزها.

ملاحظات غذائية

• النباتيون: سهل في المدينتين — المقبلات التركية وأطباق الخضار بزيت الزيتون، والطعام الهندي النباتي في كرامة دبي.
• حساسية المكسرات: البقلاوة وكباب الفستق وكثير من الحلويات؛ اسأل 'فستق وار مي؟' في إسطنبول.
• الخالي من الغلوتين: أطباق الخليج القائمة على الأرز (المجبوس، المندي) آمنة؛ الخبز التركي في كل مكان — قل 'غلوتنسيز'.
• الأطفال: الكفتة والبيدة التركية، ومجبوس الدجاج الإماراتي، والعصائر الطازجة مفضلات موثوقة.